Crémant de Bourgogne Brut (Espumante, R$ 180,00). A efervescência e a alta acidez do Crémant de Bourgogne atuam como um limpador de paladar eficaz, cortando a untuosidade da gema de ovo e a riqueza da carne crua ou peixe, enquanto a estrutura delicada do vinho respeita a intensidade do prato sem sobrepujá-lo. O eixo enológico aqui é a acidez e efervescência contra a gordura e textura do tartare. Além disso, a regra de cocção (cru) pede espumante.
Branco — R$ 75,00
A alta acidez natural do Vinho Verde é fundamental para cortar a untuosidade da gema de ovo e dos condimentos do tartare, enquanto seu corpo leve não sobrepõe a delicadeza da carne crua. O perfil cítrico e mineral complementa a frescura do prato.
Dica: Sirva bem gelado (8-10°C). Se o tartare incluir um toque de raspas de limão ou zest de laranja, a harmonização será ainda mais precisa, realçando os sabores cítricos do vinho.
Rosé — R$ 85,00
O corpo leve a médio do rosé seco harmoniza com a textura da carne crua sem dominá-la. Sua acidez refrescante limpa o paladar da untuosidade, enquanto seus discretos taninos e notas de fruta vermelha complementam a carne vermelha do tartare sem causar sabor metálico, dado o baixo teor tânico.
Dica: Sirva entre 10-12°C. Um tartare com temperos herbáceos como estragão ou cebolinha terá seus sabores realçados pelo perfil aromático do rosé.
Espumante Branco — R$ 80,00
A efervescência e a alta acidez do espumante são ideais para limpar o paladar da untuosidade da gema e dos condimentos do tartare, criando uma sensação de frescor a cada gole. Seu corpo leve e notas cítricas ou de pão torrado complementam a complexidade do prato.
Dica: Sirva bem gelado (6-8°C). Excelente para tartare mais clássicos, com alcaparras e cebola, pois a complexidade do espumante interage bem com esses sabores intensos.
Espumante — R$ 180,00
A efervescência e a alta acidez do Crémant de Bourgogne atuam como um limpador de paladar eficaz, cortando a untuosidade da gema de ovo e a riqueza da carne crua ou peixe, enquanto a estrutura delicada do vinho respeita a intensidade do prato sem sobrepujá-lo. O eixo enológico aqui é a acidez e efervescência contra a gordura e textura do tartare. Além disso, a regra de cocção (cru) pede espumante.
Dica: Sirva o vinho bem gelado (6-8°C) em taças flute para manter a efervescência. Considere temperar o tartare com raspas de limão siciliano para reforçar a acidez cítrica que harmoniza com o vinho.
Branco — R$ 220,00
O Grüner Veltliner Smaragd oferece um corpo médio e uma acidez vibrante que é crucial para equilibrar a untuosidade da gema de ovo e a riqueza da carne do tartare. Seus traços picantes e herbáceos complementam os temperos do prato (como alcaparras e mostarda), enquanto sua mineralidade reforça o caráter do ingrediente cru. O eixo enológico é a acidez e os aromas complementares com a intensidade do prato.
Dica: Sirva este branco austríaco a 10-12°C para realçar sua complexidade. O tartare pode ser preparado com um toque extra de mostarda Dijon e salsinha para espelhar as notas herbáceas do vinho.
Rosé — R$ 160,00
Um Rosé de Provence, com seu corpo leve, ausência de taninos agressivos e acidez refrescante, é ideal para o tartare. Ele oferece a estrutura necessária para dialogar com a carne crua ou peixe sem gerar a sensação metálica que tintos tânicos podem causar. A acidez limpa o paladar da untuosidade, e seus aromas delicados complementam a frescura do prato, seguindo o eixo de cocção 'cru' que pede rosé.
Dica: Sirva o rosé bem gelado (8-10°C). Para realçar a harmonização, adicione ao tartare um toque de raspas de toranja ou umas gotas de azeite de oliva frutado que ecoem a delicadeza do vinho.
Espumante — R$ 600,00
A alta acidez e as borbulhas finas deste Champagne atuam na limpeza do paladar, cortando a untuosidade da gordura presente no azeite ou na gema de ovo do tartare, enquanto a complexidade e a estrutura do vinho acompanham a intensidade da carne crua sem sobrepujar.
Dica: Sirva o Champagne bem gelado (8-10°C) em taças tipo flûte para preservar as bolhas e realçar sua frescura, que contrastará elegantemente com a temperatura ambiente do tartare.
Branco — R$ 480,00
O corpo médio e a acidez vibrante deste Grüner Veltliner Smaragd são essenciais para equilibrar a riqueza do tartare. A acidez refresca o paladar da untuosidade, enquanto suas notas herbáceas e especiadas complementam os temperos do prato sem a interferência tânica.
Dica: Acompanhe um tartare de atum ou salmão com este vinho, que irá realçar a delicadeza do peixe e os toques cítricos do prato. Sirva a 10-12°C.
Rosé — R$ 380,00
A estrutura e acidez marcante deste rosé vulcânico, feito com Nerello Mascalese, proporcionam um corte eficaz à gordura e umami do tartare, especialmente de carne bovina. Seu perfil mineral e frutado delicado não choca com a proteína crua, evitando o problema tânico dos tintos mais encorpados.
Dica: Ideal para um tartare de carne bovina, onde a leveza tânica e a acidez do vinho complementam a suculência da carne e seus temperos, como alcaparras e mostarda Dijon. Sirva a 10-12°C.
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