Louis Jadot Mâcon-Villages (Branco, R$ 220,00). Seu corpo médio e acidez vibrante cortam a cremosidade do risoto, enquanto suas notas frutadas e minerais complementam os cogumelos sem sobrepujar.
Branco — R$ 220,00
Seu corpo médio e acidez vibrante cortam a cremosidade do risoto, enquanto suas notas frutadas e minerais complementam os cogumelos sem sobrepujar.
Dica: Servir a 10-12°C. A cremosidade do risoto pode ser realçada por um fio de azeite trufado para ecoar os aromas terrosos do vinho.
Tinto — R$ 180,00
Seu peso leve a médio e acidez elevada harmonizam com a estrutura do risoto sem dominar. Os taninos sutis não colidem com o umami dos cogumelos, enquanto as notas terrosas e de frutas vermelhas ecoam os sabores do prato.
Dica: Servir ligeiramente resfriado, a 14-16°C, para realçar a fruta e a frescura. Adicionar uma pitada de tomilho fresco ao risoto pode acentuar a ligação herbal com o vinho.
Branco — R$ 250,00
O corpo médio e a acidez penetrante deste Chenin Blanc seco equilibram a riqueza do risoto, cortando a gordura do queijo e da manteiga. Suas notas de mel, maçã assada e mineralidade aportam complexidade que se alinha com os cogumelos.
Dica: Servir a 10-12°C. Uma finalização do risoto com queijo Gruyère ou Emmental (em vez de apenas Parmigiano) pode complementar a complexidade e a textura deste Chenin Blanc.
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