Castillo Perelada Brut Reserva Cava (Espumante, R$ 140,00). A acidez vibrante e as bolhas finas do Cava cortam a riqueza da bechamel e a gordura da fritura, limpando o paladar a cada gole.
Espumante — R$ 89,00
O espumante Cava é a harmonização clássica para croquetes. A alta acidez e as bolhas limpam a gordura da fritura e do recheio cremoso de béchamel, enquanto realçam o sabor salgado do presunto.
Dica: Sirva bem gelado (entre 6°C e 8°C) para garantir o máximo de frescor contra a croqueta quente.
Branco — R$ 95,00
Este branco de Rueda traz uma acidez vibrante e notas herbáceas que contrastam perfeitamente com a untuosidade da croqueta, sem sobrepor o sabor delicado do jamón.
Dica: Sua refrescância herbal também ajuda a destacar qualquer toque de salsa ou especiarias na massa da croqueta.
Rosé — R$ 75,00
Um rosé seco feito de Garnacha possui boa estrutura de fruta vermelha e acidez refrescante, criando uma ponte deliciosa com a defumação e o sal do presunto ibérico.
Dica: A temperatura de serviço ideal é em torno de 10°C, permitindo que os sabores frutados se expressem ao lado do calor da fritura.
Espumante — R$ 140,00
A acidez vibrante e as bolhas finas do Cava cortam a riqueza da bechamel e a gordura da fritura, limpando o paladar a cada gole.
Dica: Sirva bem gelado (entre 6°C e 8°C) para maximizar o frescor contra a croqueta quente.
Branco — R$ 130,00
Este branco fresco e herbáceo complementa o sabor salgado do jamón ibérico, enquanto sua acidez equilibra a cremosidade interna da croqueta.
Dica: Excelente para contrastar com a textura crocante externa da croqueta.
Tinto — R$ 180,00
Um tinto leve e frutado da uva Mencía oferece a acidez necessária para harmonizar com a gordura sem mascarar o sabor delicado do jamón.
Dica: Sirva este tinto levemente resfriado, em torno de 14°C, para destacar seu frescor frutado.
Espumante — R$ 380,00
O espumante de método tradicional com longo envelhecimento em leveduras oferece alta acidez e efervescência que cortam a untuosidade da fritura e a cremosidade do bechamel, enquanto as notas autolíticas complementam a massa da croqueta.
Dica: Sirva bem fresco (entre 6°C e 8°C) para maximizar o frescor que limpa o paladar a cada mordida.
Fortificado Seco — R$ 450,00
Este Jerez Amontillado seco traz uma complexidade oxidativa e de leveduras que harmoniza perfeitamente com o sabor salgado e defumado do jamón ibérico, limpando a boca com sua acidez vibrante.
Dica: Sirva levemente resfriado em uma taça de vinho branco para apreciar plenamente a complexidade dos seus aromas.
Tinto — R$ 600,00
Um tinto elegante de Mencía com taninos finos e excelente acidez que não briga com o sal do presunto, mas sim realça os sabores terrosos e de especiarias do prato.
Dica: Evite tintos muito tânicos ou amadeirados, pois o sal do jamón pode torná-los amargos; a Mencía é a escolha tinta perfeita devido ao seu frescor.
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