Qual vinho harmoniza com costela de porco?
Tabalí Syrah Reserva Especial (Tinto, R$ 180,00). O corpo médio-encorpado deste Syrah harmoniza com a intensidade da costela de porco, evitando que o vinho seja sobrepujado. Seus taninos presentes, mas maduros, ligam-se efetivamente com a proteína e a gordura da carne, enquanto a acidez equilibrada corta a untuosidade do prato, limpando o paladar. A cocção (assada/grelhada) da costela se alinha com as notas de especiarias e leve defumação que o Syrah pode apresentar devido ao seu perfil varietal e breve passagem por madeira.
Opções — faixa Médio
Tabalí Syrah Reserva Especial (Chile)
Tinto — R$ 180,00
O corpo médio-encorpado deste Syrah harmoniza com a intensidade da costela de porco, evitando que o vinho seja sobrepujado. Seus taninos presentes, mas maduros, ligam-se efetivamente com a proteína e a gordura da carne, enquanto a acidez equilibrada corta a untuosidade do prato, limpando o paladar. A cocção (assada/grelhada) da costela se alinha com as notas de especiarias e leve defumação que o Syrah pode apresentar devido ao seu perfil varietal e breve passagem por madeira.
Dica: Sirva o vinho a 16-18°C. Se a costela for servida com um molho barbecue agridoce, a fruta escura do Syrah complementa bem.
Masi Campofiorin Rosso del Veronese IGT (Itália)
Tinto — R$ 200,00
Este vinho de corpo médio-encorpado possui uma estrutura e intensidade aromática que acompanham a riqueza da costela de porco sem a sobrecarregar. A acidez vibrante é crucial para cortar a gordura inerente à costela, promovendo um equilíbrio no paladar. Os taninos macios e aveludados, resultantes do método de refermentação, ligam-se suavemente à proteína da carne, enquanto as notas de fruta cozida e especiarias complementam a cocção lenta e, por vezes, caramelizada da costela.
Dica: Decante por 30 minutos a 1 hora para abrir seus aromas. Sirva a costela bem caramelizada e suculenta, talvez com ervas como alecrim.
Marqués de Riscal Rioja Reserva (Espanha)
Tinto — R$ 220,00
O corpo médio para encorpado e a estrutura tânica bem integrada deste Rioja Reserva são ideais para a costela de porco. Os taninos sedosos interagem com a gordura e a proteína da carne, auxiliando na limpeza do paladar. A acidez presente, mas elegante, é fundamental para equilibrar a untuosidade do prato. As notas de baunilha e coco provenientes do estágio em carvalho complementam perfeitamente a cocção da costela, especialmente se assada ou grelhada, adicionando complexidade aromática que se harmoniza com o sabor defumado ou tostado da carne.
Dica: Sirva a 17-19°C para realçar seus aromas. A costela pode ser preparada com um tempero mais robusto, com páprica ou pimenta do reino, para harmonizar com a complexidade do vinho.